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17道大厨看家菜!在家也能做大餐!(家常菜教程)

更新时间:2021-10-09
本文摘要:客家焖全猪选料:全猪(腩肉100g,猪手50g,排骨50个,猪耳50g,猪脷30g,粉肠30g,猪肝30g,猪肚30g,猪尾50g)特色:咸鲜、浓香制作:① 烧锅下油,五花肉先煎出猪油,金黄色,倒出来;然后猪什、内脏,倒下锅头煎炒至金黄色,倒出来。

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客家焖全猪选料:全猪(腩肉100g,猪手50g,排骨50个,猪耳50g,猪脷30g,粉肠30g,猪肝30g,猪肚30g,猪尾50g)特色:咸鲜、浓香制作:① 烧锅下油,五花肉先煎出猪油,金黄色,倒出来;然后猪什、内脏,倒下锅头煎炒至金黄色,倒出来。② 锅头洗洁净,烧热,下花生油、干葱头、泡香,猪肉全部倒下锅头,再铲,下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王,盖焖或许25分钟。

水煮豆腐主料:北豆腐。辅料:萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县。制作步骤:1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。2、锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

3、水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。菜式特点:豆腐除有增加营养、资助消化、增进食欲的功效外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。煮豆腐的时候放一勺盐,可以去除豆腥味,还可以使豆腐变得鲜味鲜嫩。

蜜汁叉烧排骨主料:牛肋排、叉烧酱。辅料:蜂蜜、蚝油。制作步骤:1、 牛肋排洗净后,切开放入容器中。2、 把事先混淆好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。

用手将酱料和排骨抓匀后,封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚3、 取一张锡纸,将腌好的排骨平放在锡纸上。用锡纸将排骨包上,放在温度设置为5档的米技炉上。4、 约15分钟后打开锡纸包,在排骨上多刷上几层叉烧酱。

温度设置为6-7档,继续烤3分钟后,再刷上一层蜂蜜即可食用。小贴士:1、在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质越发鲜美。

2、腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨血质才鲜嫩多汁。3、烤制20分钟后,打开锡纸在排骨上匀称的刷上一层叉烧酱(可增加制品的色泽),在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可。沙姜汁葱仔兔肉原料:兔腿肉350克,干葱头100克,菜心200克,彩椒块(青、红、黄各20克)。

调料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水冲洗10分钟,去骨切成丁,上浆备用。2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘;色拉油烧至五成热,下兔丁中火滑5分钟至熟。

3、锅留底油,下滑好的兔丁,加沙姜汁翻炒,勾芡,打明油,出锅装盘即可。味型:兔丁爽滑,沙姜味浓郁。自制新沙姜汁:鲜沙姜250克加新鲜姜汁(鲜姜切碎,加清水入搅拌机搅细)225克打成汁,加李锦记叉烧酱225克、清鸡汤150克熬匀,加沙姜粉150克、五香粉100克调味即可。

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香辣芝麻鸡红油制作:1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同样放入盆中。2、锅入菜籽油40斤烧至五成热,下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香,打去渣滓,将油突入辣椒面中,注意边冲边搅,让粉与油充实融合,然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天,味更香、色更浓。

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批量预制:1、剑阁土公鸡4只宰杀治净,下入滚水中汆烫至表皮变色,捞出沥干水分,下入红卤水小火卤30分钟,捞起挂于通风处吹30分钟,取下去骨、斩条备用。2、水发烟笋3000克汆熟过凉,沥干水分后改刀成条放入盆中,浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。做法:1、取烟笋条100克垫入盘底,再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克,盐、味精各3克调成料汁,浇在鸡肉上,撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。技术关键:1、熬制红油时不需要加任何香料,否则会影响红油自己的香气。2、卤好的公鸡不行久吹,否则表皮颜色变暗,影响卖相。

蒜泥白肉主料:五花肉。辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。

制作步骤:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。

并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混淆匀称。4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。

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5、将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成。水煮虾主料:汉虾。

辅料:鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。制作步骤:1、虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。2、锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲酿成红色,外貌变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。3、炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入暖锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,外貌放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。菜式亮点:夏天食用这道水煮虾同样过瘾,只放少许醋,将虾剥开,将虾肉在醋里沾一下,就可食用。虾味鲜美,肉嫩,营养价值富厚。

飘香黄辣丁原料:黄辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,野山椒泡椒15克,二荆条5克,青花椒8克,大蒜3克,姜片及香菜各适量。调料:盐,鸡精,鸡汁,鸡粉,酱油,菜油。做法:1、起锅倒油,油温8成熟时,下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味,加入适量高汤,熬制两小时,起锅备用。

2、起锅倒油,放入黄辣丁炒至微黄,加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。3、烧开后煮5分钟,出锅撒上葱花和香菜即可。

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